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                厨房操作间展」示

                发布者:无锡携手餐饮有限公司 发布时间:2015-12-11 21:24:03 点击次数:1936 关闭
                一、负〓责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。
                二、厨师要加强学习,熟悉各种死死烹调技艺,提高业务。
                三、厨师要根据不同食物的特性,采取合〒理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。
                四、烹调的∏菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食◆欲。
                五、食堂严禁加工凉菜無盡時光、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干∑煸,需经高温煮熟烧▲透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻↓铲均匀,使其熟透。
                六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻☉屎、耳垢,上厕所后要洗鐺手。
                七、食品调味时要严格按烹调◇卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用︼汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
                八、制作∩好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用小唯一掌拍在了抹布或围裙擦试容器◢。
                九、成品★菜不能直接放在地上,防止造成第二次他臉上不由出現了愕然污染。
                十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持ζ清洁,分类使用。
                十一、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
                特色菜品